Bialetti percolator: wat is het en hoe gebruik je hem?

De geur van verse koffie op het fornuis, een herkenbaar borrelend geluid en een klein kopje vol smaak. De Bialetti percolator is voor veel koffieliefhebbers onlosmakelijk verbonden met de Italiaanse koffiecultuur. Simpel in gebruik, maar met een karaktervolle smaak die je niet snel vergeet.

In dit artikel lees je wat een Bialetti percolator precies is, hoe hij werkt en hoe je ’m gebruikt voor een geslaagde kop koffie.

Wat is een Bialetti percolator?

Een Bialetti percolator is een klassiek Italiaans koffiezetapparaat dat je op het fornuis gebruikt. Het bekendste model is de Bialetti Moka Express, die al sinds de jaren ’30 op vrijwel elk Italiaans aanrecht te vinden is.

De percolator bestaat uit drie delen: een waterreservoir onderin, een filter voor de gemalen koffie en een bovenkamer waar de koffie uiteindelijk terechtkomt. Door verhitting ontstaat er stoomdruk, waardoor het hete water door de koffie omhoog wordt geperst. Zo zet je een volle, krachtige koffie zonder gebruik van elektriciteit.

Hoewel hij vaak percolator wordt genoemd, is een Bialetti technisch gezien een mokkapot. Dat verschil is klein, maar belangrijk: de koffie wordt niet herhaaldelijk rondgepompt, maar in één keer gezet. Dat zorgt voor een schone, intense smaak.

Hoe werkt een Bialetti percolator?

Een Bialetti percolator werkt op basis van stoomdruk. In het onderste reservoir doe je water, daarboven plaats je het filter met gemalen koffie. Zodra je de percolator op het fornuis zet en het water warm wordt, ontstaat er druk.

Door deze druk wordt het hete water langzaam door de gemalen koffie omhoog gedrukt. De koffie stroomt vervolgens via het buisje naar de bovenkamer, waar hij klaar is om te schenken. Dit proces gebeurt in één keer en duurt meestal maar een paar minuten.

Zodra je een borrelend of sissend geluid hoort, is de koffie bijna klaar. Haal de Bialetti dan van het vuur om te voorkomen dat de koffie te heet wordt en zijn smaak verliest.

Hoe gebruik je een Bialetti percolator?

Een Bialetti percolator gebruiken is eenvoudig, zolang je de juiste volgorde aanhoudt. Met deze stappen zet je een smaakvolle kop koffie:

1. Vul het onderste reservoir met water tot net onder het veiligheidsventiel.
2. Plaats het filter en vul dit met gemalen koffie. Druk de koffie niet aan, maar strijk het oppervlak licht glad.
3. Schroef de bovenkant stevig vast en zet de percolator op middelhoog vuur.
4. Wacht tot de koffie omhoog stroomt en haal de percolator van het vuur zodra je het borrelende geluid hoort.

Schenk de koffie direct uit of roer ’m kort door in de bovenkamer voor een gelijkmatige smaak. Zo voorkom je dat de koffie te heet wordt en bitter gaat smaken.

Welke koffie gebruik je voor een Bialetti percolator?

Voor een Bialetti percolator gebruik je koffie die fijner is gemalen dan filterkoffie, maar grover dan espressomaling. Met deze maling kan het water gelijkmatig door de koffie stromen, zonder dat de smaak te scherp wordt.

Kies bij voorkeur voor medium tot medium-donker gebrande koffiebonen. Deze geven een volle, ronde smaak die goed past bij de zetmethode van de Bialetti.

Café du Jour Espresso Madrugador

Café du Jour 100% Arabica Ethiopië

Café du Jour Organic Aurora Mundo

Café du Jour India Monsooned Malabar

Café du Jour Dark Roast Brazilië

Gebruik je voorgemalen koffie, let er dan op dat deze geschikt is voor mokkapotten of percolators. Te fijne maling kan zorgen voor een bittere smaak, terwijl te grove maling de koffie vlak maakt.

Hoe smaakt koffie uit een Bialetti percolator?

Koffie uit een Bialetti percolator heeft een volle, krachtige smaak die duidelijk intenser is dan filterkoffie. De koffie zit qua karakter tussen espresso en filterkoffie in: stevig, maar zonder de crema en scherpte van een espressomachine.

Je proeft vaak diepe koffietonen met een licht bitter randje en een volle body. Afhankelijk van de gebruikte koffiebonen komen smaken als chocolade, noten of een subtiele kruidigheid mooi naar voren. Juist door deze uitgesproken smaak is Bialetti-koffie geliefd bij mensen die houden van sterke, pure koffie.