Alles over koffie door Café du Jour, de koffie expert

De meest gemaakte fouten bij het zetten van espresso (en hoe je ze voorkomt)

De meeste espresso’s mislukken niet door slechte bonen, maar door kleine fouten tijdens het zetten. Een te grove maling, te weinig koffie of een koude zetgroep kan de smaak volledig veranderen. Gelukkig zijn die fouten makkelijk te herkennen én te voorkomen. Met de juiste aandacht en techniek zet je elke keer een espresso met een volle body, een mooie cremalaag en precies de smaak die je zoekt.

1. De verkeerde maalgraad gebruiken

   De verkeerde maalgraad is de meest voorkomende fout bij het zetten van espresso. De maalgraad bepaalt hoe snel het water door de koffie stroomt en heeft dus grote invloed op de smaak.

   Is de maling te grof, dan loopt de espresso te snel door en smaakt hij zuur en waterig. Is de maling te fijn, dan loopt hij juist te langzaam door en wordt de smaak bitter en log. De ideale espresso heeft een doorlooptijd van ongeveer 25 tot 30 seconden en een mooie, egale crema.

   Pas de maalgraad in kleine stappen

Een Moka pot, ook wel het klassieke Italiaanse koffiekannetje, is een eenvoudige manier om thuis sterke koffie te zetten. Het potje staat rechtstreeks op het fornuis en gebruikt waterdruk om koffie te extraheren. Het resultaat: een intense koffie die lijkt op espresso, maar met een eigen karakter. Hoe werkt zo’n Moka pot en hoe gebruik je hem het beste voor een heerlijk kopje koffie?

Wat is een Moka pot?

Een Moka pot is een Italiaans koffiepotje dat koffie zet met waterdruk op het fornuis.

De Moka pot werd in 1933 uitgevonden door Alfonso Bialetti en is sindsdien een icoon in Italiaanse keukens. Het bestaat uit drie delen:

• Onderste reservoir: hier giet je water in.
• Filterbeker: waar je de gemalen koffie in schept.
• Bovendeel: hierin komt de gezette koffie omhoog.

Het principe is eenvoudig: het water wordt verwarmd, de stoomdruk (ongeveer 1,5 bar) duwt het water door de koffie heen en laat het bovenin als een sterke, aromatische koffie belanden. Het resultaat lijkt op espresso, maar is zachter

Een affogato is dé Italiaanse traktatie waarbij twee werelden samenkomen: romig vanille-ijs en intense espresso. Het woord “affogato” betekent letterlijk “verdronken”, en dat is precies wat er gebeurt wanneer je gloeiend hete koffie over koud ijs giet. Het resultaat? Een dessert dat simpel is om te maken, maar smaakt alsof je in een chic café in Rome zit. Perfect na een diner of als zomerse verwennerij.

Welke ingrediënten heb je nodig voor een klassieke affogato?

Voor één klassieke affogato heb je maar een paar dingen nodig, maar juist de kwaliteit maakt het verschil. Ga voor romig, ambachtelijk vanille-ijs en gebruik versgezette espresso van goede bonen. Zo proef je het beste van allebei: de zachte, zoete smaak van het ijs en de volle, aromatische koffie.

• 2 bollen vanille-ijs: het liefst van ambachtelijke kwaliteit
• 1 shot verse espresso (ongeveer 30 ml): zet hem sterk voor een intense smaak
• Optioneel: amandelkoekjes (biscotti) of een scheutje amaretto voor extra pit
• Extra: cacaopoeder

Een espresso macchiato is klein van formaat, maar groots in smaak. Deze Italiaanse koffie bestaat uit een krachtige espresso die ‘bevlekt’ wordt met een toefje melkschuim. Het resultaat? Een intense koffiebeleving met een zachte, romige finishing touch. Perfect als snelle oppepper midden op de dag of als stijlvol koffiemoment voor je gasten. Met dit eenvoudige recept zet jij in een paar minuten een macchiato.

Wat is een espresso macchiato?

De naam “macchiato” betekent in het Italiaans letterlijk “bevlekt” of “gemarkeerd”. Bij een espresso macchiato is het de espresso die wordt ‘gemarkeerd’ met een klein beetje melkschuim. Dat geeft een subtiele zachtheid aan de intense smaak van de koffie, zonder dat de melk de overhand krijgt. Anders dan bij een latte macchiato, waar de melk de hoofdrol speelt, is hier de espresso de ster van de show. Ideaal voor wie houdt van krachtige koffie met een vleugje romigheid.

Welke ingrediënten heb je nodig voor een espresso macchiato?

Voor een klassieke espresso