espresso

Loopt je espresso te snel door? Dan is je maling waarschijnlijk te grof, gebruik je te weinig koffie of tamp je te licht aan. Een espresso hoort in 25 tot 30 seconden door te lopen. Is het sneller, dan mis je smaak, body en balans. Gelukkig kun je dit makkelijk oplossen met een paar simpele aanpassingen.

Lees hier meer over de ideale doorlooptijd van een espresso.

Waarom loopt je espresso te snel door?

Een espresso die binnen tien tot vijftien seconden in je kopje ligt, is te snel doorgelopen. Wat dat betekent? Je koffie is ondergeëxtraheerd, oftewel: het water heeft te weinig tijd gehad om smaakstoffen, oliën en zuren uit de gemalen koffie te halen. Het gevolg: een dunne, zure espresso zonder diepgang.

Mogelijke oorzaken van een te snelle doorloop

Een espresso die als een waterval uit je machine komt, wijst bijna altijd op te weinig weerstand tijdens het zetten. Dat kan verschillende oorzaken hebben. Hier zijn de meest voorkomende:

• Te grove maling: Hoe grover de maling, hoe sneller het

Voor de gevorderde barista is de doorlooptijd van een espresso veel meer dan slechts een getal. Het is een directe graadmeter voor de extractie en dus voor de smaak. Een espresso die te snel of te langzaam doorloopt, is zelden in balans, met als resultaat een bittere, zure of waterige koffie. Maar wat is dan wél de ideale tijd? En hoe pas je hierop je maling, tamping of dosering aan?

Wat is doorlooptijd?

De doorlooptijd, ook wel brew time of extractietijd genoemd, is de tijd die het water nodig heeft om door de gemalen koffie in de portafilter te stromen, vanaf het moment dat je de espressoknop indrukt tot de laatste druppel in het kopje valt.

Deze tijd wordt altijd gemeten in seconden, meestal met een stopwatch of een ingebouwde timer in de espressomachine.

Belangrijk: doorlooptijd is niet hetzelfde als opwarmtijd van de machine of pre-infusie.

Wat is de ideale doorlooptijd van een espresso?

De richtlijn voor een klassieke espresso ligt tussen de 25 en 30 seconden.

Maar dit hangt af