espresso

Een espresso bevat gemiddeld 30 milliliter koffie. Dat is genoeg voor een intense, volle koffieshot waar veel smaak in zit. Maar waar komt die hoeveelheid vandaan? En hoeveel ml zit er dan in een dubbele espresso of een ristretto? Hier lees je hoe die volumes tot stand komen en waarom de milliliters meer invloed hebben dan je misschien denkt.

Wat bepaalt de hoeveelheid van een espresso?

De hoeveelheid espresso wordt bepaald door de verhouding tussen gemalen koffie, druk, temperatuur en extractietijd.

Een espresso is geen willekeurige hoeveelheid koffie, maar het resultaat van een nauwkeurig proces. Volgens de richtlijnen van de Specialty Coffee Association gebruik je ongeveer 18 tot 20 gram fijngemalen koffie, waar in 25 tot 30 seconden onder 9 bar druk zo’n 30 milliliter geconcentreerde koffie uit komt.

Hoe fijn je de koffie maalt, hoe hard je aandrukt (tampen), hoe heet het water is en hoelang het water doorloopt: al deze factoren bepalen of je shot eindigt op 25 ml of juist richting

Wat is een espresso eigenlijk? Espresso is veel meer dan een klein kopje sterke koffie. Het is een intense smaakbeleving, het fundament van talloze koffierecepten én een ware kunst om te zetten. Hier leer je wat een espresso precies is, waar het vandaan komt en hoe je er zelf thuis eentje maakt die smaakt zoals bij de barista. Daarnaast geven we tips over de juiste espressokoffiebonen.

Wat is een espresso?

Een espresso is een klein, sterk kopje koffie dat wordt gezet door heet water onder hoge druk door fijn gemalen koffie te persen.

Espresso is dé basis van veel populaire koffiedranken. Het staat bekend om zijn volle, intense smaak en karakteristieke crèmelaagje. Dankzij de compacte hoeveelheid en krachtige bereiding krijg je in één slok een rijke koffiebeleving.

Hoe wordt een espresso gemaakt?

Een espresso wordt gemaakt door heet water onder 9 bar druk in 25–30 seconden door 18–20 gram fijn gemalen koffie te persen.

Dit proces vereist precisie. De juiste maalgraad, versheid van de

Loopt je espresso te snel door? Dan is je maling waarschijnlijk te grof, gebruik je te weinig koffie of tamp je te licht aan. Een espresso hoort in 25 tot 30 seconden door te lopen. Is het sneller, dan mis je smaak, body en balans. Gelukkig kun je dit makkelijk oplossen met een paar simpele aanpassingen.

Lees hier meer over de ideale doorlooptijd van een espresso.

Waarom loopt je espresso te snel door?

Een espresso die binnen tien tot vijftien seconden in je kopje ligt, is te snel doorgelopen. Wat dat betekent? Je koffie is ondergeëxtraheerd, oftewel: het water heeft te weinig tijd gehad om smaakstoffen, oliën en zuren uit de gemalen koffie te halen. Het gevolg: een dunne, zure espresso zonder diepgang.

Mogelijke oorzaken van een te snelle doorloop

Een espresso die als een waterval uit je machine komt, wijst bijna altijd op te weinig weerstand tijdens het zetten. Dat kan verschillende oorzaken hebben. Hier zijn de meest voorkomende:

• Te grove maling: Hoe grover de maling, hoe sneller het

Voor de gevorderde barista is de doorlooptijd van een espresso veel meer dan slechts een getal. Het is een directe graadmeter voor de extractie en dus voor de smaak. Een espresso die te snel of te langzaam doorloopt, is zelden in balans, met als resultaat een bittere, zure of waterige koffie. Maar wat is dan wél de ideale tijd? En hoe pas je hierop je maling, tamping of dosering aan?

Wat is doorlooptijd?

De doorlooptijd, ook wel brew time of extractietijd genoemd, is de tijd die het water nodig heeft om door de gemalen koffie in de portafilter te stromen, vanaf het moment dat je de espressoknop indrukt tot de laatste druppel in het kopje valt.

Deze tijd wordt altijd gemeten in seconden, meestal met een stopwatch of een ingebouwde timer in de espressomachine.

Belangrijk: doorlooptijd is niet hetzelfde als opwarmtijd van de machine of pre-infusie.

Wat is de ideale doorlooptijd van een espresso?

De richtlijn voor een klassieke espresso ligt tussen de 25 en 30 seconden.

Maar dit hangt af