Mijn espresso loopt te snel door. Hoe los ik dit op?

Loopt je espresso te snel door? Dan is je maling waarschijnlijk te grof, gebruik je te weinig koffie of tamp je te licht aan. Een espresso hoort in 25 tot 30 seconden door te lopen. Is het sneller, dan mis je smaak, body en balans. Gelukkig kun je dit makkelijk oplossen met een paar simpele aanpassingen.

Lees hier meer over de ideale doorlooptijd van een espresso.

Waarom loopt je espresso te snel door?

Een espresso die binnen tien tot vijftien seconden in je kopje ligt, is te snel doorgelopen. Wat dat betekent? Je koffie is ondergeëxtraheerd, oftewel: het water heeft te weinig tijd gehad om smaakstoffen, oliën en zuren uit de gemalen koffie te halen. Het gevolg: een dunne, zure espresso zonder diepgang.

Mogelijke oorzaken van een te snelle doorloop

Een espresso die als een waterval uit je machine komt, wijst bijna altijd op te weinig weerstand tijdens het zetten. Dat kan verschillende oorzaken hebben. Hier zijn de meest voorkomende:

• Te grove maling: Hoe grover de maling, hoe sneller het water erdoorheen stroomt. Bij espresso wil je juist een fijne maling, zodat het water meer tijd nodig heeft om zijn weg te vinden.
• Te lage dosering: Gebruik je te weinig koffie in de filterdrager, dan is er simpelweg minder massa waar het water doorheen moet. Gevolg: een snelle, slappe espresso.
• Te lichte of ongelijke tampdruk: Als je de koffie niet stevig en gelijkmatig aandrukt, ontstaan er kanaaltjes (channeling) waar het water te snel doorheen schiet.
• Oud of nat filterpapier (bij andere zetmethodes): Bij bijvoorbeeld pour-over of AeroPress kan een nat of versleten filter zorgen voor te snelle doorloop, maar bij espresso speelt dit meestal geen rol.
• Slechte verdeling van koffie in de filterdrager: Zit de koffie scheef of ongelijk verdeeld, dan zoekt het water de makkelijkste weg, met een te snelle doorloop als gevolg.

Met deze praktische tips los je het op

Goed nieuws: een te snelle doorlooptijd is eenvoudig te corrigeren. Het vraagt wat afstemming, maar met deze tips zet jij in no-time weer espresso’s die knallen van smaak.

• Stel je maalgraad fijner af: Begin hier. Een fijnere maling zorgt voor meer weerstand, waardoor het water trager door de koffie loopt. Pas steeds met kleine stapjes aan en meet de doorlooptijd met een stopwatch.
• Verhoog je dosering: Gebruik je standaard 16 gram koffie? Probeer eens 18 gram. Meer koffie = meer weerstand = langzamere doorloop. Let wel op dat je filterdrager dit aankan.
• Tamp stevig en gelijkmatig: Gebruik een consistente kracht (ongeveer 15 kg druk) en zorg dat je koffie mooi vlak aangedrukt zit. Een goede tamper helpt hierbij enorm.
• Check je apparatuur: Zorg dat je machine schoon is, je filterbakje niet versleten is en je bonen vers zijn. Kleine factoren kunnen grote impact hebben op de doorlooptijd.
• Werk met vaste verhoudingen: Bijvoorbeeld: 18 gram koffie in, 36 gram espresso uit in 30 seconden. Zo houd je controle en kun je makkelijk bijsturen als iets niet klopt.

Café du Jour tip: Zet tijdens het afstellen altijd een paar testshots en schrijf mee. Zo weet je wat werkt en wat juist niet.

Hoe stel je de maalgraad goed af voor espresso?

De maalgraad is misschien wel de belangrijkste factor bij espresso. Te grof en je shot is zuur en slap. Te fijn en je machine loopt vast of je espresso smaakt bitter. Het vinden van de juiste maling is dus belangrijk, maar gelukkig niet zo ingewikkeld als het lijkt.

Begin met een fijne maling, vergelijkbaar met tafelsuiker. Zet een shot en meet de doorlooptijd. Duurt het minder dan 25 seconden? Maal dan iets fijner. Duurt het langer dan 35 seconden of druppelt het er nauwelijks uit? Maal dan iets grover. Kleine aanpassingen kunnen een groot verschil maken.

Let ook op de ‘look’ van je espresso:

• Loopt het eruit als water? Dan is je maling te grof.
• Komt het traag, druppelend uit de machine? Dan is je maling te fijn.
• Zie je een mooie egale stroom en dikke cremalaag? Dan is het perfect!

Lees hier meer over de maalgraad van verschillende koffies.

Café du Jour tip: Noteer je instellingen, vooral als je een koffiemolen met draaiknop hebt. Zo kun je altijd terug naar de maling die voor jouw bonen en machine het beste werkt.