Wat is een espresso en hoe zet je hem goed?

Wat is een espresso eigenlijk? Espresso is veel meer dan een klein kopje sterke koffie. Het is een intense smaakbeleving, het fundament van talloze koffierecepten én een ware kunst om te zetten. Hier leer je wat een espresso precies is, waar het vandaan komt en hoe je er zelf thuis eentje maakt die smaakt zoals bij de barista. Daarnaast geven we tips over de juiste espressokoffiebonen.

Wat is een espresso?

Een espresso is een klein, sterk kopje koffie dat wordt gezet door heet water onder hoge druk door fijn gemalen koffie te persen.

Espresso is dé basis van veel populaire koffiedranken. Het staat bekend om zijn volle, intense smaak en karakteristieke crèmelaagje. Dankzij de compacte hoeveelheid en krachtige bereiding krijg je in één slok een rijke koffiebeleving.

Hoe wordt een espresso gemaakt?

Een espresso wordt gemaakt door heet water onder 9 bar druk in 25–30 seconden door 18–20 gram fijn gemalen koffie te persen.

Dit proces vereist precisie. De juiste maalgraad, versheid van de bonen en een goed afgestelde machine bepalen of jouw espresso echt goed smaakt.

De Specialty Coffee Association hanteert als standaard:

• 18–20 gram koffie
• 30 ml extractie
• 25–30 seconden doorlooptijd
• 9 bar druk
• ± 93 °C watertemperatuur

Gebruik je een pistonmachine, dan let je zelf op deze instellingen. Bij een volautomaat worden deze parameters voor je ingesteld, vaak met goede resultaten, zeker als je hem laat afstellen door een expert.

De herkomst van espresso

De espresso komt uit Italië en de naam betekent letterlijk ‘uitpersen’.

Het woord espresso is afgeleid van het Latijnse expressus, wat verwijst naar het proces waarbij heet water met kracht door koffie wordt geperst. Deze bereiding ontstond in Italië rond het begin van de 20e eeuw, toen snelheid en efficiëntie belangrijker werden in de koffiecultuur.

In Italië is espresso nog steeds de standaard. Vraag je daar om een “caffè”, dan krijg je automatisch een espresso. De kleine kopjes, de sterke smaak en het snelle drinken aan de bar horen allemaal bij de Italiaanse espressotraditie.

In 6 stappen naar een perfecte espresso

Een espresso zet je met aandacht, techniek en een beetje liefde, in zes slimme stappen.

Espresso draait om controle: van temperatuur tot timing. Hieronder lees je hoe je dat aanpakt, net als een echte barista.

Stap 1: Temperatuur

Laat je machine én kopje goed op temperatuur komen. Een warme start zorgt voor een stabiele smaak. Gebruik bij voorkeur porselein, dat houdt de hitte beter vast.

Stap 2: Fijne afstelling

Stel je koffiemolen scherp af. Maal de bonen fijn, weeg zo'n 18–20 gram af en verdeel het gelijkmatig. Gebruik een tamper om stevig maar gelijkmatig aan te drukken.

Stap 3: Even schoon spoelen

Voordat je gaat zetten, spoel je de zetgroep kort door. Zo reinig je de douchekop én zorg je dat de temperatuur perfect is.

Stap 4: Shotmoment

Plaats de filterdrager en start direct. Laat het water onder 9 bar druk door de koffie stromen. Stop na 25–30 seconden. Dan heb je ongeveer 30 ml vol smaak.

Stap 5: Mooier serveren

Gebruik een warm kopje op een schoteltje, met lepeltje erbij. Een espresso draait ook om beleving, het oog drinkt mee.

Stap 6: Rustig genieten

Check de crema: dik, goudbruin en geurend. Neem een slok, proef de intensiteit en laat het aroma even binnenkomen. Dit is espresso zoals het bedoeld is.

Welke soorten espresso zijn er?

Er zijn meerdere soorten espresso, zoals de ristretto, doppio en lungo, elk met hun eigen karakter.

Espresso is meer dan één soort shot. Door te variëren met waterhoeveelheid of bonendosering krijg je andere smaken, sterktes en hoeveelheden. Dit zijn de bekendste varianten:

Espresso

De klassieke espresso: 18–20 g gemalen koffie, zo’n 30 ml koffie in het kopje. Krachtig, intens en met een dikke crèmelaag.

Ristretto

Minder water, meer kracht. Een ristretto is korter getrokken (ongeveer 15 ml), wat zorgt voor een nóg geconcentreerdere smaak. Minder bitter, meer body.

Doppio

Dubbele espresso, dubbel genot. Met 36–40 g koffie produceer je zo’n 60–80 ml drank. Ideaal voor liefhebbers van krachtige koffie met wat meer volume.

Lees hier meer over de dubbele espresso (doppio espresso).

Lungo

De lungo wordt langer doorgetrokken dan een normale espresso, met meer water (tot 60 ml). Minder krachtig, maar bitterder van smaak.

Welke espressokoffiebonen?

Goede espresso begint bij goede bonen. Voor een krachtige, volle espresso heb je koffiebonen nodig die passen bij jouw smaak en zetmethode. Hou je van romige chocolade-tonen of liever fruitige zuren? Bij Café du Jour vind je een selectie van espresso bonen die speciaal geschikt zijn voor espresso.