Een Moka pot, ook wel het klassieke Italiaanse koffiekannetje, is een eenvoudige manier om thuis sterke koffie te zetten. Het potje staat rechtstreeks op het fornuis en gebruikt waterdruk om koffie te extraheren. Het resultaat: een intense koffie die lijkt op espresso, maar met een eigen karakter. Hoe werkt zo’n Moka pot en hoe gebruik je hem het beste voor een heerlijk kopje koffie?
Wat is een Moka pot?
Een Moka pot is een Italiaans koffiepotje dat koffie zet met waterdruk op het fornuis.
De Moka pot werd in 1933 uitgevonden door Alfonso Bialetti en is sindsdien een icoon in Italiaanse keukens. Het bestaat uit drie delen:
- Onderste reservoir: hier giet je water in.
- Filterbeker: waar je de gemalen koffie in schept.
- Bovendeel: hierin komt de gezette koffie omhoog.
Het principe is eenvoudig: het water wordt verwarmd, de stoomdruk (ongeveer 1,5 bar) duwt het water door de koffie heen en laat het bovenin als een sterke, aromatische koffie belanden. Het resultaat lijkt op espresso, maar is zachter en minder geconcentreerd omdat de druk veel lager is dan bij een espressomachine.
Hoe zet je koffie met een Moka pot?
Koffie zetten met een Moka pot is simpel: water in het onderste deel, koffie in het filter, op het fornuis en even wachten tot de koffie omhoog borrelt.
Zo zet je koffie met een Moka pot in 6 stappen:
-
Vul het waterreservoir
Giet koud of warm water tot net onder het ventiel in het onderste deel van de pot. -
Schep de gemalen koffie in het filter
Gebruik een maling tussen filter en espresso in (iets fijner dan filterkoffie, maar niet zo fijn als espresso). Strijk het oppervlak glad, maar druk de koffie niet aan. -
Zet de pot in elkaar
Schroef de bovenkant stevig op het onderstel. Zorg dat de randen schoon zijn zodat er geen lekkage ontstaat. -
Plaats de Moka pot op het fornuis
Zet het vuur laag tot middelhoog. Zo verwarm je gelijkmatig en voorkom je dat de koffie verbrandt. -
Wacht tot de koffie omhoog borrelt
Na een paar minuten hoor je een pruttelend geluid. Dan stroomt de koffie door naar het bovenste deel. -
Haal de pot van het vuur en schenk uit
Zodra de koffie klaar is, haal de pot direct van het fornuis. Dit voorkomt dat de koffie bitter wordt.
Zo eenvoudig is het: binnen een paar minuten heb je een sterk, vol kopje koffie met de kenmerkende smaak van de Moka pot.
Ideale maalgraad en bonen voor de Moka pot
Voor een Moka pot gebruik je een maling tussen filter en espresso in en bij voorkeur medium tot dark roast bonen.
De maling is erg belangrijk: te grof en de koffie wordt slap, te fijn en de pot kan verstoppen of de koffie smaakt bitter. De korrels moeten lijken op grof zand. Gebruik een koffiemolen zodat je de maling kunt aanpassen en experimenteren tot je de juiste smaak te pakken hebt.
Welke bonen zijn het beste voor de moka pot?
- Medium roast bonen: geven een uitgebalanceerde smaak met zowel zoete als licht fruitige tonen.
- Dark roast bonen: zorgen voor een krachtige, volle mokakoffie met chocoladetonen. Perfect als je van Italiaanse stijl houdt.
- Espressobonen: kunnen ook, maar kies liever blends die niet té donker gebrand zijn, anders kan de koffie bitter smaken.
Café du Jour biedt verschillende bonen, waaronder espressokoffiebonen die ideaal zijn voor de Moka pot. Denk aan klassieke Italiaanse melanges, single origins of biologisch gebrande bonen.
Wat zijn de verschillen tussen een Moka pot en espressomachine?
Een Moka pot zet sterke koffie, maar het is geen echte espresso. Het verschil zit vooral in de druk en het resultaat in je kopje.
- Druk: Een espressomachine werkt op zo’n 9 bar druk, terwijl een Moka pot slechts ongeveer 1,5 bar haalt. Daardoor is de extractie minder intens.
- Crema: Espresso heeft een kenmerkend crèmelaagje. De Moka pot kan soms een dun schuimlaagje geven, maar nooit de dikke crema van een echte espresso.
- Smaak: Koffie uit de Moka pot is voller en krachtiger dan filterkoffie, maar iets zachter dan espresso. Ideaal voor wie sterke koffie wil, maar niet per se op zoek is naar het pure “shot”-gevoel.
- Gebruiksgemak: Een espressomachine vraagt onderhoud, afstelling en ervaring. Een Moka pot is simpel: vullen, op het vuur zetten en genieten.
Veelgemaakte fouten bij de Moka pot
Koffie zetten met een Moka pot is eenvoudig, maar er zijn een paar valkuilen die de smaak flink kunnen verpesten.
Veel mensen malen hun koffie te fijn, alsof ze espresso willen zetten. Daardoor verstopt het filter en krijg je een bittere, overgeëxtraheerde koffie. Kies liever een maling die iets grover is (vergelijkbaar met grof zand), zodat het water goed kan doorstromen.
Een ander probleem is te hoog vuur. De Moka pot heeft geduld nodig; als de vlam te fel staat, verbrandt de koffie en proef je een wrange smaak. Haal de pot bovendien meteen van het vuur zodra je het kenmerkende pruttelende geluid hoort. Laat je hem doorpruttelen, dan wordt de koffie alsnog verbrand.
Ook schoonmaak wordt vaak vergeten. Laat nooit koffieresten in de pot zitten en spoel hem na elk gebruik af met warm water. Gebruik geen agressieve schoonmaakmiddelen: die tasten de aluminiumlaag of RVS aan en geven een vreemde bijsmaak.
Druk de koffie nooit aan in het filter zoals bij een espressomachine. Vul het bakje gewoon en strijk het oppervlak glad. Zo blijft de doorstroming goed en smaakt je koffie zoals het hoort.
Een Moka pot is een klassieker die eenvoud en smaak perfect combineert. Met slechts water, gemalen koffie en een fornuis zet je in een paar minuten een rijke, aromatische koffie. Door op de maling, het vuur en de schoonmaak te letten, haal je er het beste uit en voorkom je bittere verrassingen.
