Pagina 2 - Koffieweetjes

Heb je ooit een kop koffie gezet die óf veel te zuur was, óf zo bitter dat je meteen water nodig had? Dan heb je waarschijnlijk gemerkt dat het zetten van echt goede koffie meer vraagt dan alleen verse bonen en een mooie machine. Eén subtiele, maar doorslaggevende factor bepaalt of je kopje perfect in balans is en het zit ’m niet in je water of je filter.

Wie écht controle wil over smaak, aroma en mondgevoel, zal zich moeten verdiepen in iets wat barista’s als heilig beschouwen. En dat begint allemaal bij het afstellen van één cruciale variabele…namelijk de maalgraad van je koffie.

Wat is maalgraad?

De maalgraad verwijst naar hoe grof of fijn koffiebonen worden gemalen voordat je ze gaat zetten. Het bepaalt hoe snel het water door de koffie kan stromen en hoe lang het contact heeft met de gemalen deeltjes. Dit is erg belangrijk, want een grove maling zorgt voor snelle doorloop en korte extractie, terwijl een fijne maling juist de doorlooptijd vertraagt en de smaken intenser maakt. 

Elke

Voor de gevorderde barista is de doorlooptijd van een espresso veel meer dan slechts een getal. Het is een directe graadmeter voor de extractie en dus voor de smaak. Een espresso die te snel of te langzaam doorloopt, is zelden in balans, met als resultaat een bittere, zure of waterige koffie. Maar wat is dan wél de ideale tijd? En hoe pas je hierop je maling, tamping of dosering aan?

Wat is doorlooptijd?

De doorlooptijd, ook wel brew time of extractietijd genoemd, is de tijd die het water nodig heeft om door de gemalen koffie in de portafilter te stromen, vanaf het moment dat je de espressoknop indrukt tot de laatste druppel in het kopje valt.

Deze tijd wordt altijd gemeten in seconden, meestal met een stopwatch of een ingebouwde timer in de espressomachine.

Belangrijk: doorlooptijd is niet hetzelfde als opwarmtijd van de machine of pre-infusie.

Wat is de ideale doorlooptijd van een espresso?

De richtlijn voor een klassieke espresso ligt tussen de 25 en 30 seconden.

Maar dit hangt af

Een goede cappuccino draait niet alleen om verse koffie, maar ook om de juiste melk. Het type melk bepaalt of je schuim stevig en romig wordt, of juist dun en luchtig. Of je nu kiest voor volle melk of liever een plantaardig alternatief zoals havermelk gebruikt: de keuze beïnvloedt de smaak, de structuur én je koffiebeleving. Hier lees je welke melk het beste werkt voor jouw perfecte cappuccino, of je nu barista bent of thuis een koffieliefhebber.

Wat maakt melk geschikt voor een cappuccino?

Niet elke melk is even geschikt om op te schuimen. Het geheim van een goede cappuccino zit ‘m namelijk in de balans tussen smaak en textuur. En die wordt voor een groot deel bepaald door het vet- en eiwitgehalte van de melk.

Melk met voldoende vet geeft een volle, romige smaak, precies wat je zoekt in een cappuccino. Denk aan dat zachte mondgevoel dat perfect samengaat met de kracht van espresso. Tegelijk zorgen melkeiwitten voor het luchtige, stabiele schuimlaagje. Hoe meer eiwitten, hoe makkelijker

Voor één kopje koffie gebruik je gemiddeld één koffieschepje van 7 gram gemalen koffie op ongeveer 125 ml water. Houd je van sterkere koffie? Gebruik dan iets meer, en voor een milder kopje iets minder.

Toch zit er wat nuance in: de ideale verhouding hangt namelijk ook af van je persoonlijke smaak én de manier waarop je koffie zet. Hier leggen we je precies uit hoeveel schepjes je nodig hebt bij verschillende zetmethodes en delen we handige tips om jouw koffiemoment nog lekkerder te maken.

Bekijk hieronder hoeveel gram gemalen koffiebonen je nodig hebt voor meerdere kopjes koffie.

Hoeveel gram gemalen koffie heb je nodig?

Tip: Zet je een volle pot? Probeer dan te starten met 65

Koffie drinken doen we allemaal, maar heb je ooit écht geproefd wat er in je kopje zit? Achter elke slok schuilt een wereld aan smaken, aroma’s en sensaties. Koffie proeven – ook wel cupping genoemd – is dé manier om die wereld te ontdekken. Of je nu een nieuwsgierige beginner bent of al jarenlang geniet van je ochtendshot espresso, je smaak kan altijd verder ontwikkeld worden. In dit artikel duiken we samen in de kunst van koffie proeven. Je leert hoe je het doet, waar je op let én hoe je thuis zelf een proeverij organiseert. Klaar om je smaakpapillen wakker te schudden?

Wat betekent koffie proeven (en waarom zou je het doen?)

Koffie proeven is zoveel meer dan een slok nemen en denken “lekker” of “mwah”. Het draait om bewust ervaren wat er in je kopje gebeurt – met je neus, je tong én je geheugen. Je let op geuren, smaken, mondgevoel en zelfs hoe lang een smaak blijft hangen. Dit proces helpt je niet alleen om betere koffie te kiezen, maar ook om jouw persoonlijke voorkeuren te ontdekken.

De meeste koffieliefhebbers hebben wel eens gehoord van Arabica en Robusta, maar het verschil tussen die twee? Dat blijft vaak vaag. Toch is het superinteressant en daarnaast best handig om te weten welke boon je drinkt. De smaak, de hoeveelheid cafeïne, de prijs én zelfs waar de koffie vandaan komt: het hangt allemaal af van het soort boon.

Hieronder alvast een overzicht van alle verschillen in een tabel

Arabica en Robusta: de twee belangrijkste koffiesoorten

Je verheugt je op een lekker bakje koffie, maar dan... bah! Hij smaakt zuur. Niet fris of fruitig, maar echt onaangenaam zuur. Herkenbaar? Geen zorgen, want zure koffie is een veelvoorkomend probleem, en gelukkig ook makkelijk te verhelpen.

De oorzaak zit hem vaak in de maling, watertemperatuur of de branding van je bonen. We leggen je precies uit waarom je koffie zuur smaakt én wat je eraan kunt doen. Zo zet jij straks weer een kop waar je echt van kunt genieten.

Waarom smaakt mijn koffie zuur?

Zure koffie kan flink tegenvallen, zeker als je zin had in een volle, warme smaak. Maar wat veroorzaakt die zure smaak nou eigenlijk? Het begint allemaal bij de balans: een goede kop koffie heeft een mix van bitter, zoet en zuur. Wordt die balans verstoord? Dan kan één zure smaak de overhand nemen.

Hier zijn de meest voorkomende oorzaken:

• Te grove maling
  Als je koffie te grof gemalen is, stroomt het water er te snel doorheen. Hierdoor komen de zuren als eerste vrij, maar krijgen de zoete en bittere

Heb je weleens koffiebonen gekocht die glimmen alsof ze in olie zijn gedompeld? Dat zijn vette koffiebonen en die kunnen best wat vragen oproepen. Zijn ze slechter van smaak? Kunnen ze je koffiemachine beschadigen? En hoe herken je ze eigenlijk? Hier nemen we je mee in de wereld van vette koffiebonen. Zo weet jij precies waar je op moet letten én hoe je blijft genieten van heerlijke koffie zonder gedoe.

Wat zijn vette koffiebonen?

Elke koffieboon bevat van nature oliën. Tijdens het brandproces komen deze oliën langzaam naar de oppervlakte van de boon. Vooral bij donker gebrande bonen gebeurt dit veel: hoe langer de boon wordt gebrand, hoe meer oliën vrijkomen en zichtbaar worden. Dit geeft die kenmerkende glans die je soms op koffiebonen ziet.

Bij een lichte branding blijven de oliën meestal netjes ín de boon opgesloten. Maar bij een donkere branding, denk aan espresso roasts, breekt de structuur van de boon open. Hierdoor ontstaat dat vettige laagje. Dit is dus heel normaal en zelfs gewenst

Koffie, hét favoriete ochtendritueel van velen. Maar wist je dat jouw dagelijkse koffie invloed kan hebben op je cholesterol? Misschien heb je weleens gehoord dat koffie zowel goede als minder goede effecten op je gezondheid kan hebben. Een belangrijk stofje in koffie, genaamd cafestol, speelt hierbij een grote rol. Maar wat is cafestol precies en hoe beïnvloedt het je cholesterolgehalte?

In dit artikel duiken we in de relatie tussen koffie en cholesterol. We bekijken welke koffiesoorten het meeste effect hebben en geven je handige tips om zorgeloos te genieten van je favoriete bakkie.

Wat is cholesterol en waarom is het belangrijk?

Cholesterol is een vetachtige stof die je lichaam nodig heeft om goed te functioneren. Het speelt een belangrijke rol bij de aanmaak van hormonen, vitamine D en galzuren die helpen bij de vertering van vetten. Maar niet alle cholesterol is hetzelfde.

Er zijn twee hoofdtypen cholesterol:

• HDL (high-density lipoprotein) – ook wel het ‘goede’ cholesterol genoemd.

Koffie, het zwarte goud waar zoveel mensen hun dag mee beginnen. Maar naast dat heerlijke oppep-effect hoor je ook weleens dat koffie vochtafdrijvend zou zijn. Betekent dit dat je uitgedroogd raakt van je dagelijkse kopje koffie? Of is het een hardnekkige mythe? In dit artikel duiken we in de wetenschap achter cafeïne en ontdekken we of je echt extra water moet drinken bij koffie inname.

Wat betekent vochtafdrijvend?

Een vochtafdrijvend middel, ook wel een diureticum genoemd, zorgt ervoor dat je lichaam meer vocht afvoert via de urine. Dit kan nuttig zijn bij bepaalde medische aandoeningen, zoals een hoge bloeddruk of vochtophopingen.

Veel natuurlijke producten, zoals thee, cranberrysap en ja – ook koffie – worden soms als vochtafdrijvend beschouwd. Maar betekent dit ook dat je lichaam uitdroogt als je deze dranken drinkt? Dat hangt af van meerdere factoren, waaronder de hoeveelheid cafeïne en hoe je lichaam hierop reageert.

Is koffie vochtafdrijvend? De wetenschap erachter

Koffie werkt