Ristretto koffie: Alles over deze sterke kop koffie

Houd je van koffie met veel smaak, maar hoeft het kopje niet groot te zijn? Dan is ristretto koffie een interessante keuze. Deze koffie staat bekend om zijn intense karakter en volle aroma, terwijl hij verrassend zacht kan smaken.

Hier lees je wat ristretto koffie precies is, hoe de smaak zich onderscheidt en hoe je zelf een goede ristretto zet.

Wat is een ristretto koffie?

Een ristretto koffie is een zeer korte koffiespecialiteit die wordt gezet met dezelfde hoeveelheid gemalen koffie als een espresso, maar met minder water. Waar een espresso gemiddeld zo’n 25 tot 30 ml bevat, ligt een ristretto meestal rond de 15 tot 20 ml.

De naam ristretto komt uit het Italiaans en betekent ‘beperkt’. Dat verwijst naar de beperkte hoeveelheid water die tijdens het zetten door de koffie loopt. Doordat de extractie korter is, komen vooral de eerste smaakstoffen vrij. Dit zorgt voor een geconcentreerde koffie met veel aroma en een volle smaak, zonder dat de bitterheid overheerst.

Ristretto wordt vaak gezien als de meest pure vorm van espresso-achtige koffie. Klein van formaat, maar rijk aan smaak.

Hoe smaakt een ristretto?

Een ristretto heeft een intense en geconcentreerde smaak, maar is vaak minder bitter dan je zou verwachten. Doordat alleen het eerste deel van de extractie wordt gebruikt, komen vooral de rijke aroma’s en zachte smaakstoffen naar voren.

Je proeft vaak diepe koffietonen met een volle body en een lichte zoetheid. Afhankelijk van de gebruikte koffiebonen kunnen er hints van chocolade, noten of zelfs een subtiel fruitig accent aanwezig zijn. Juist die combinatie van kracht en balans maakt ristretto zo geliefd bij koffiedrinkers die houden van veel smaak in een klein kopje.

Ristretto, espresso en lungo: de verschillen

Het belangrijkste verschil tussen ristretto, espresso en lungo zit in de hoeveelheid water die tijdens het zetten wordt gebruikt. Een ristretto wordt met het minste water gezet, gevolgd door espresso en daarna lungo.

Daardoor is ristretto het kleinst en meest geconcentreerd, espresso iets voller in balans en lungo groter en milder van smaak. Welke je kiest, hangt vooral af van hoeveel intensiteit en volume je prettig vindt in je kopje.

Lees hier meer over de verschillen tussen de ristretto, espresso en lungo.

Hoe zet je een ristretto koffie?

Een ristretto zet je met dezelfde hoeveelheid gemalen koffie als een espresso, maar met minder water. Daardoor loopt het water korter door de koffie heen en krijg je een klein, geconcentreerd kopje.

Zo zet je een ristretto:

• Gebruik 7 tot 9 gram gemalen koffie
• Laat ongeveer 15 tot 20 ml water doorlopen
• Houd een korte doorlooptijd van zo’n 15 tot 20 seconden aan

Je zet een ristretto met een espressomachine of volautomaat. Veel machines hebben een ristretto-stand, maar je kunt ook handmatig de extractie eerder stoppen voor het juiste resultaat.

Welke koffiebonen zijn geschikt voor ristretto?

Omdat een ristretto zo kort en geconcentreerd is, spelen de koffiebonen een grote rol in de smaak. Bonen die te donker gebrand zijn, kunnen snel scherp of bitter smaken in zo’n klein kopje.

Voor ristretto kies je het liefst:

Madrugador Ethiopië Brazilië Zuid-Amerika Aurora Mundo

Bonen die speciaal geschikt zijn voor espresso doen het vaak ook goed als ristretto, zolang de branding niet te zwaar is. Door verschillende espressobonen te proberen merk je snel welke smaak het beste past bij jouw manier van koffie drinken.