In het kort: Verhit een pan of trommelbrander naar 190-245°C, voeg 100-300 gram ongebrande koffiebonen toe en roer 12-18 minuten tot ze gelijkmatig gebrand zijn. Koel ze daarna snel af in een vergiet. Lichte branding: 170-190°C, medium: 200-220°C, donker: 220-240°C.
Koffieliefhebbers opgelet! We gaan je uitleggen hoe je je eigen koffiebonen kunt branden, gewoon thuis. Je kan waarschijnlijk inmiddels al een goed en lekker kopje koffie zetten. The next level is dan het branden van jouw eigen bonen: zo krijg je invloed op alle aspecten van jouw verse en zelf gezette koffie.
In ieder geval heb je nodig: ongebrande koffiebonen, een (wok)pan, een vergiet of stortbak, een fornuis en een spatel. Let op: het vereist wel enige oefening om tot het perfecte resultaat te komen.
Stappenplan hoe zelf koffiebonen branden
- Verwarm een wok, pan of trommelbrander voor tot tussen de 190 en 245 graden.
- Zet alvast een vergiet in de koelkast zodat deze kan worden gebruikt om de koffiebonen af te koelen.
- Voeg 100 tot 300 gram ongebrande koffiebonen toe in de voorverwarmde pan.
- Blijf 12 tot 18 minuten roeren in de koffiebonen zodat deze gelijkmatig gebrand worden.
- Stort de koffiebonen in de gekoelde vergiet en blijf nog ongeveer 3-5 minuten roeren zodat de koffiebonen snel afkoelen.
- Zijn de bonen voldoende afgekoeld? Dan kun je ze malen en koffie zetten. Twijfel je over de juiste maalgraad? Lees ook hoe je de juiste maalgraad instelt.
Welke pantemperatuur voor welke branding?
Voordat je begint, bepaal je welke branding je wilt maken. De temperatuur van je pan bepaalt het resultaat:
Zodra de kern van de koffieboon een temperatuur van 180°C bereikt, gaat de boon voor de eerste keer kraken, dat is het punt van een lichte branding. Blijf je nog even doorbranden, dan krijg je een medium branding. Na de tweede keer kraken heb je een donkere branding. Dit is ook het laatste moment om de bonen in je vergiet te storten, anders wordt de koffie te bitter.
Giet, als je pan op temperatuur is, een kleine hoeveelheid ongebrande koffiebonen erin en blijf continu roeren voor een gelijkmatig resultaat.
Thuis koffie branden professioneler aanpakken?
Wil je een stap verder dan koffie branden in de pan? Dan kun je kiezen voor een echte koffiebrander voor thuisgebruik. De meest populaire koffiebrander voor thuis is de Gene Cafe: volledig elektrisch, met volledige controle over brandtijd en -temperatuur. Plaats hem thuis onder de afzuigkap of vlak bij een raam vanwege de rookontwikkeling die vrijkomt bij het branden.
Liever geen gedoe met branden?
Vind je het zelf branden toch te veel werk, maar wil je wel genieten van zeer verse koffiebonen? Kies dan voor de verse koffiebonen van Café du Jour. Op de verpakking staat altijd de branddatum vermeld, zodat je precies weet hoe vers jouw bonen zijn.
