Gemalen koffie voor je Chemex

Waarom een Chemex een grovere maling vraagt dan snelfilter

Een Chemex vraagt een grovere maling dan snelfilter omdat de Chemex-filters van dik papier zijn en het water langzamer doorlaten. Zou je gewone snelfiltermaling gebruiken, dan staat het water te lang op de koffie: het filter loopt vast en de koffie wordt bitter. Is de maling juist te grof, dan zakt het water er in een paar minuten doorheen en proef je een dunne, zure kop. Met middelgrove Chemex-maling blijft de totale zettijd tussen de 4 en 5 minuten, en krijg je de heldere, schone kop waarvoor je een Chemex koopt.

Verhouding en zettijd voor Chemex koffie

De verhouding voor Chemex koffie is ongeveer 60 gram gemalen koffie op 1 liter water; twee grote koppen van samen een halve liter vragen dus zo'n 30 gram. Laat de koffie eerst ongeveer 30 seconden voorbevochtigen met een klein beetje heet water, de bloom, en reken op een totale zettijd van 4 tot 5 minuten. Die tijd is je controle: duurt het merkbaar langer, gebruik de volgende keer dan iets minder koffie of, als je zelf maalt, een iets grovere stand; loopt het water er veel sneller door, doseer dan wat ruimer. Hoe een Chemex zich verhoudt tot andere methoden, lees je in Hoe zet je koffie? (11 zetmethoden).

Koffie kiezen voor je Chemex

• Single origin of blend. Een Chemex geeft een heldere kop waarin je de eigen smaak van een koffie goed proeft; daardoor komen single origins er mooi in tot hun recht. Onze eigen koffie heeft naast blends single origins uit onder meer Colombia, Ethiopië, Kenia, Guatemala en Peru. Waarin single origins en blends uiteenlopen, staat in Wat is het verschil tussen single origin en blend koffiebonen?
• Proeven in kleine zakken. Wil je herkomsten naast elkaar proberen, neem dan zakken van 250 g: dat is genoeg voor zo'n acht Chemex-zettingen van een halve liter per koffie. Kies op de productpagina 'Vers gemalen - Chemex', dan malen we na je bestelling.
• Sterkte. Wie Chemex zet, zoekt meestal nuance boven kracht en kiest daarom vaak een koffie laag of in het midden van onze sterkteschaal, die van 1 tot 13 loopt.

Snelfilter, cafetière of zelf malen

Zet je filterkoffie in een apparaat, dan is snelfilter koffie de juiste, iets fijnere maling. Nog grover mag het voor de cafetière: zie cafetière koffie. Wie voor pour-over liever vlak voor het zetten maalt, vindt hele bonen bij koffiebonen.