Passalacqua Miscela Napoli - koffiebonen - 1 kilo

Een Napolitaanse espresso zoals Passalacqua Miscela Napoli is donkerder en langer gebrand, voller van body en vrijwel zonder zuurtjes. Noord-Italiaanse melanges gaan meestal korter door de brander en bevatten vaak meer Arabica, waardoor ze fijner, fruitiger en wat frisser smaken.

Miscela Napoli bestaat uit tachtig procent Arabica en twintig procent Robusta. Die Robusta zorgt voor de stevige body, een dikke en stabiele crema en dat licht zoete, chocoladeachtige karakter dat je in Napels in elke bar terugproeft. Het kopje is intens en rond, met weinig bitterheid ondanks de donkere branding. Kom je van een lichte noordelijke blend, dan is dit een flinke stap richting kracht en warmte, en precies daarom komen liefhebbers erop terug.

Passalacqua Miscela Napoli is geschikt voor elke machine die met hele bonen werkt: een volautomaat met ingebouwde molen, of een espressomachine met portafilter in combinatie met een losse koffiemolen. Het gaat om ongemalen bonen in een zak van 1 kilo, dus voor pad- en cupmachines zijn ze niet bruikbaar.

In een volautomaat doet deze melange het prima, zet de maalgraad iets fijner en de sterkte wat hoger voor een echt Napolitaans kopje. Op een handmatige espressomachine komt hij het mooist tot zijn recht, met een dikke en stabiele crema. Heb je geen espressomachine, dan kun je hem ook in een moka-pot gebruiken, maal de bonen dan wat grover.

Maal fijn en gebruik ongeveer 7 tot 9 gram voor een enkele espresso of 16 tot 18 gram voor een dubbele. Mik op een doorlooptijd van 25 tot 30 seconden voor zo'n 25 tot 30 ml koffie in het kopje.

Loopt je espresso te snel door en blijft de crema dun, maal dan een stapje fijner. Druppelt hij juist en smaakt hij scherp of branderig, dan maal je iets grover. Water van rond de 92 graden en malen vlak voor het zetten maken het verschil. Deze donkere Napolitaanse branding heeft verder weinig hulp nodig, hij geeft vanzelf een volle body en een stevige crema, ook als je er melk bij schenkt voor een cappuccino.

Bewaar de bonen koel, donker en luchtdicht, het liefst gewoon in de originele zak met aromaventiel. Duw na elk gebruik de lucht eruit en sluit de zak goed, want zuurstof is de grootste vijand van vers gebrande koffie.

Een kilo gaat bij een gemiddeld huishouden een aantal weken mee en dat is prima. Wil je het netjes doen, schep dan een weekvoorraad in een klein luchtdicht blik voor dagelijks gebruik en laat de rest dicht. Zet de zak niet in de koelkast, daar trekt koffie vocht en geuren aan. Voor de langere termijn kan de vriezer wel, laat de bonen dan gesloten op kamertemperatuur komen voor je ze maalt.