Krak Chocolade - Vietnam Anh Em B10 - Pure Chocolade

Allebei, maar elk voor een ander deel. Vietnam verwijst naar de herkomst van de cacaobonen. De reep zelf wordt door Krak Chocolade in Nederland gemaakt en verpakt.

Dat is precies wat bean to bar inhoudt: de bonen komen van een specifieke origine en oogst, en de chocolademaker roostert, walst en giet de reep zelf. Deze reep is gemaakt met de oogst van 2021.

Deze pure chocolade bevat 70 procent cacao. De reep weegt 80 gram.

Met 70 procent cacao is dit een reep waarin je de smaak van de boon zelf goed proeft: duidelijk minder zoet dan melkchocolade, maar milder dan een reep zonder toegevoegde suiker. Laat een stukje langzaam smelten, dan komt het smaakprofiel van deze origine het best naar voren.

Krak Chocolade is het bedrijf van bean to bar chocolademaker Mark Schimmel. Waar de meeste chocolatiers en banketbakkers met gesmolten fabriekschocolade werken, beheerst hij het hele proces zelf.

Hij selecteert de cacaobonen per oogstjaar en per origine, en doet het roosteren en walsen in eigen huis. Daardoor krijgt elke reep, zoals deze Vietnam Anh Em B10 uit 2021, een eigen smaak die je in massaproductie niet terugvindt.

Bewaar de reep koel, droog en donker, bij voorkeur rond de 15 tot 18 graden en goed afgesloten. Leg pure chocolade niet in de koelkast, want door vocht en temperatuurwisselingen slaat de reep wit uit en wordt hij korrelig.

Chocolade neemt bovendien makkelijk geuren op. Bewaar de reep dus niet naast sterk ruikende producten zoals koffie of kruiden.