Krak Chocolade - Mexico Soconusco - Pure Chocolade

De cacao voor deze reep komt uit Mexico. De meeste Mexicaanse cacao wordt geteeld in de provincies Chiapas en Tabasco, die samen goed zijn voor 99 procent van de totale Mexicaanse cacaoteelt.

De chocolade zelf wordt in Nederland gemaakt en verpakt door Krak Chocolade. De landnaam in de productnaam verwijst dus naar de herkomst van de cacaobonen, niet naar het land waar de reep geproduceerd wordt.

Mexicaanse cacao heeft een lange geschiedenis. De Azteken vonden cacao zo waardevol dat ze het zelfs als betaalmiddel gebruikten, en de cacao uit Chiapas was de eerste die de Spanjaarden begin 1500 mee terugnamen naar Europa.

Daarnaast is deze cacao schaars buiten Mexico. Van de totale productie, 18.000 ton uit Tabasco en 4.500 ton uit Chiapas, wordt jaarlijks maar ongeveer 100 ton geëxporteerd.

Dit is een pure chocolade in een reep van 80 gram.

Het precieze cacaopercentage staat op de verpakking van de reep. Wil je dat vooraf weten, neem dan even contact met ons op, dan kijken we het voor je na.

Bewaar deze reep koel, droog en donker, bij voorkeur rond 15 tot 18 graden en goed afgesloten.

Leg chocolade niet in de koelkast. Door de kou en het vocht kan de chocolade uitslaan, waardoor er een grijze waas op de reep komt en de structuur minder fijn wordt.

Bean-to-bar betekent dat Krak Chocolade het hele proces zelf doet, van cacaoboon tot reep. Mark Schimmel selecteert de cacaobonen per oogstjaar en per origine, en roostert en walst de chocolade zelf.

De meeste chocolatiers en banketbakkers werken met gesmolten fabriekschocolade. Doordat Krak elke stap zelf in de hand houdt, krijg je smaken die je in een supermarktreep niet terugvindt.