Krak Chocolade - Madagascar Mava Sa Ferme D'ottange - Pure Chocolade

De cacao komt van de Ottange Farm, gelegen aan de Ramena-rivier in de Sambirano Valley in het noordwesten van Madagaskar. Deze boerderij hoort bij de Mava-plantages en is de kleinste van de acht.

De chocolade zelf wordt in Nederland gemaakt en verpakt door Krak Chocolade. De landnaam in de productnaam verwijst dus naar de herkomst van de cacaobonen, niet naar het land waar de reep geproduceerd wordt.

De Ottange Farm won in 2017 de International Cocoa Awards. Er wordt jaarlijks ongeveer 6 ton cacaobonen geteeld, en het grootste deel daarvan gebruikt de eigenaar, de familie Ramanandraibe, zelf om chocolade van te maken.

Maar een klein deel van die oogst wordt verkocht. Krak Chocolade mag daar repen van maken, waardoor dit een kleine en zeldzame origine is. Veel chocolademakers rekenen cacao uit Madagaskar tot de beste ter wereld.

De ingrediënten van deze reep zijn van biologische afkomst. Op de verpakking staat de certificeringscode NL-BIO-01.

Die code verwijst naar de Nederlandse controle-instantie voor biologische producten. Wil je de volledige samenstelling of certificering nalezen, kijk dan op het etiket van de reep zelf.

Bewaar deze reep koel, droog en donker, bij voorkeur rond 15 tot 18 graden en goed afgesloten.

Leg chocolade niet in de koelkast. Door de kou en het vocht kan de chocolade uitslaan, waardoor er een grijze waas op de reep komt en de structuur minder fijn wordt.

Bean-to-bar betekent dat Krak Chocolade het hele proces zelf doet, van cacaoboon tot reep. Mark Schimmel selecteert de cacaobonen per oogstjaar en per origine, en roostert en walst de chocolade zelf.

De meeste chocolatiers en banketbakkers werken met gesmolten fabriekschocolade. Doordat Krak elke stap zelf in de hand houdt, krijg je smaken die je in een supermarktreep niet terugvindt.