Krak Chocolade - Colombia Sierra Nevada - Melk Chocolade

Dit is een melkchocolade, gemaakt met cacao uit de Sierra Nevada in Colombia. Melkchocolade is zachter en romiger van smaak dan een pure reep, maar doordat Krak de bonen zelf selecteert en roostert proef je de herkomst nog steeds terug.

Omdat het melkchocolade is, bevat de reep melk. Voor een veganistisch dieet is hij dus niet geschikt. Controleer bij een allergie altijd de ingrediëntenlijst op de verpakking.

De cacao komt uit de Sierra Nevada, een bergketen in het noorden van Colombia vlak bij de Caribische kust. Cacao de Colombia betrekt de bonen vooral van ongeveer tien boerenfamilies in het departement Magdalena.

De naoogst gebeurt in een modern fermentatie- en droogcentrum in de lager gelegen gemeenschap Macondo. Cacao de Colombia geeft de boeren al zes jaar technische ondersteuning en een stabiele afzetmarkt. De boeren melden een 72 procent hoger jaarinkomen dan voordat deze markt bestond.

De reep weegt 80 gram. Krak Chocolade is het bedrijf van bean to bar chocolademaker Mark Schimmel, die de repen in Nederland maakt.

Bean to bar betekent dat hij het hele proces zelf beheerst: het uitzoeken van de cacaobonen per oogstjaar en per origine, het roosteren en het walsen. De meeste chocolatiers werken met kant en klare gesmolten fabriekschocolade, en dat proef je in het verschil.

Bewaar de reep koel, droog en donker, bij voorkeur rond de 15 tot 18 graden en goed afgesloten. Leg melkchocolade niet in de koelkast: door vocht en temperatuurwisselingen slaat de reep wit uit en wordt de structuur korrelig.

Chocolade neemt makkelijk geuren op, dus bewaar de reep liever niet naast koffie, thee of kruiden.